新加坡萊佛士酒店隆重宣布由享譽國際的名廚—江振誠（André Chiang）領軍打造的最新標誌性餐廳 1887 by André，將為酒店深厚的餐飲歷史底蘊寫下重要里程碑。座落於新加坡萊佛士酒店主樓的一隅空間，1887 by André 將於 2026 年 3 月 31 日 正式開幕，即日起開放訂位。作為酒店迄今最大膽、也最具規模的餐飲計畫，這不僅是一間餐廳，更是一處匯聚歡慶時刻與情感交流的社交場域，將帶來前所未見的嶄新餐飲體驗。
1887 by André 以法式料理技法致敬經典菜餚，邀請賓客展開一場穿越時光的感官旅程，讓文化、工藝與料理在此交匯。餐廳透過空間設計與菜單鋪陳，完美呼應新加坡萊佛士酒店自1887年創立以來、由19世紀走向當代的歷史演進，更全方位地喚醒賓客的五感體驗。
享譽國際的名廚回歸
1887 by André 的揭幕，象徵著江振誠主廚「回娘家」，並以餐廳主理人的身分重返獅城。身為亞洲最具影響力、同時也是當代餐飲發展的重要先驅，江振誠主廚多年來活躍於國際頂尖舞台，屢獲《米其林指南》、《The World’s 50 Best Restaurants》肯定，並榮獲「50 Best 終身成就獎」等重量級殊榮。
江振誠主廚的料理生涯，以其開創性的「Octaphilosophy 八角哲學」享譽全球，並曾憑藉其創立的餐廳 Restaurant André 重新定義新加坡的精緻餐飲；此次重返這座城市，不僅是江振誠主廚個人職涯的重要里程碑，對於新加坡萊佛士酒店與新加坡餐飲界更是極具代表性。
江振誠主廚表示：「重返新加坡，對我而言有著非常深遠的意義，這裡是我成長為一名主廚的地方，是我找到歸屬、形塑料理理念的起點。選擇回到這座城市，原因其實很單純——我希望再次為新加坡打造一間具代表性的餐廳。新加坡多元文化交融的底蘊、對世界抱持開放的態度，以及對料理工藝精神的重視，至今仍深深啟發著我的料理創作。1887 by André 是我獻給新加坡萊佛士酒店以及這座城市的一封情書，藉此向深刻影響著我、如萬花筒般交織的文化樣貌與多元精神致敬。透過這間餐廳，我希望將歷經時間考驗的風味、故事與料理工藝，自信地呈現給全世界。」
新加坡萊佛士酒店總經理 Christian Westbeld分享：「新加坡萊佛士酒店長久以來作為歷史、文化與餐飲交匯的場域，歷經不斷演繹與詮釋，累積了獨有而深厚的精神底蘊。我們與江振誠主廚的合作，正是這份傳承的最佳展現。這段夥伴關係源於雙方對工藝、文化與故事的尊重，而在致敬過去的同時，亦懷抱著以當代視角重新演繹傳承料理的初心。我們很榮幸能夠透過 1887 by André 迎接一位傑出的主廚回歸新加坡，也為新加坡以及區域的餐飲風貌持續帶來貢獻，打造一段源於歷史、同時回應當代並形塑未來的餐飲體驗。」
A Taste of Time：傳奇美饌的當代演繹
將傳統與當代的概念共融，1887 by André 以「taste of time」為主題，從形塑新加坡萊佛士酒店與這座城市的重要時刻、風味記憶與歷史年代汲取靈感，呈現一場跨越時代的美食饗宴。
菜單靈感汲取自這座城市層層交織的歷史底蘊、多元文化，以及持續演進的當代創新；從維多利亞時代的風格印記，到形塑今日新加坡城市樣貌的多樣風味，細膩映照著獅城與酒店的雋永魅力。而事實上，百餘年來的萊佛士酒店故事，也幾乎與這座城市的歷史發展密不可分，雙雙被視為全球文化交會的重要象徵。
受啟發自百年經典酒店的藝術設計及文化珍藏，餐廳主理人江振誠主廚以創意巧思重新演繹這份經典，結合在地採集與培育的食材，詮釋新加坡豐富多元的風味樣貌。料理將引領賓客體驗維多利亞時代的用餐儀式感，以及萊佛士酒店早期餐廳的經典風味。此外，這處社交場域亦以嶄新形式保留並重現昔日元素，例如新加坡萊佛士酒店珍藏的銀器系列，包括二戰期間曾被埋藏於飯店園區、戰後重見天日的傳奇銀製餐車等。這一切皆是整體策劃的一環，引領賓客沉浸於往昔的時代氛圍之中，同時也以貼近當代的手法，呈現以風味為核心的沉浸式餐飲體驗。
餐飲以單點形式呈現，並提供經典套餐選擇，透過料理訴說關於土地、人文與時代的故事；同時搭配精心策劃的飲品選項，匯集世界古今的經典風味，並推出以南洋風味為靈感的客製化無酒精飲品，為整體用餐體驗增添層次與深度。
歷久彌新的創新實驗精神
透過 1887 by André，新加坡萊佛士酒店持續開拓在風味與創新上的傳承。餐廳體現酒店致力於以當代視角重新詮釋文化與工藝、並與新世代對話的承諾，在過去與未來之間搭建起深刻的連結。作為一處百年來持續影響亞洲餐飲樣貌的傳奇地標，新加坡萊佛士酒店再次打造一場革命性的餐飲體驗，以前瞻創意向傳統致敬。
前瞻設計與歷史意義
1887 by André 向新加坡萊佛士酒店內擁有百年輝煌歷史的Raffles Grill 與 Elizabethan Grill致敬，將重現萊佛士酒店餐廳的優雅風範。整體室內設計由國際知名建築暨設計大師 Bill Bensley 操刀，其作品以將永續理念融入設計而聞名。
這座餐廳在傳承與現代之間取得細緻平衡，呼應新加坡萊佛士酒店 139 年的歷史脈絡。座落於飯店標誌性的殖民風格建築之中，設計汲取溫室意象，運用大理石與木質等材質，並融入棕櫚樹、吊扇等元素，映照當地獨有的熱帶文化底蘊。
更多設計細節與空間影像，將於餐廳正式開幕前陸續公開。即日起，誠摯邀請賓客可透過官方連結預訂 1887 by André。
1887 by André 餐廳資訊
- 地址：1 Beach Road, Singapore 189673
- 座位數：42 席
- 營業時間：週二至週六（週日及週一公休）
- 午餐時段：11:30–13:30（最後入座）
- 晚餐時段：18:00–20:00（最後入座）
訂位與洽詢：如欲洽詢新加坡萊佛士酒店之餐飲體驗或訂位事宜，歡迎致電 +65 6412 1816，或來信至 [email protected]。
