持續實施永續旅遊計劃的土耳其，計劃為食品和飲料服務提供者提供永續認證的新措施，表明土耳其對美食永續品牌發展的堅定承諾。同時土耳其在短短兩年還擁有十家獲得米其林綠色之星的餐廳以及越來越多的在地特色產品。
土耳其已開始了雄心勃勃的計畫以倡導美食的永續發展，將其豐富的烹飪傳統與現代的生態意識實踐相融合。土耳其已經是永續旅遊業的先驅，全國擁有超過19,000個經過驗證和認證的住宿設施，目前正在為餐飲服務提供者準備永續旅遊計劃的新模組，以加速該行業的永續轉型。短短2年內就有10家餐廳榮獲米其林綠星，而且土耳其帶有地理標誌的產品數量不斷增加，這也代表土耳其的餐飲業也已為100%永續發展的未來做好了準備。
GSTC-餐飲服務業最高準則
2022年土耳其成為世界上第一個與全球永續旅遊理事會（GSTC）在政府層級簽署協議以製定國家永續旅遊計畫的國家。土耳其持續分階段實施該計劃，以確保土耳其的設施逐步過渡符合全球永續發展實踐。如今土耳其已有超過17,500個住宿設施經過驗證，其中1,300個住宿設施已根據GSTC標準獲得認證。透過這些努力，土耳其在全球指數的永續發展方面取得了領先地位。根據2024年旅遊業發展指數（TTDI）結果，土耳其在119個國家中排名第29位。繼成功實施該計畫後土耳其現在正透過支持GSTC為食品和飲料服務業制定一套新標準，進一步以永續方式實現旅遊業轉型，堪稱典範。這套新的GSTC標準將成為食品和飲料服務提供者產業的全球永續發展標準。除了支持在全球範圍內制定永續美食行業標準外，土耳其還根據土耳其永續旅遊計劃開展餐廳永續認證的重要工作。土耳其計劃啟動一項試點計劃，應用GSTC行業標準以及本地化和修訂的指標來評估土耳其餐廳永續認證的可行性。
10間米其林綠星餐廳
土耳其的新一代廚師和餐廳經營者致力於打造與安納托利亞土地文化根源緊密相連的美食場景。他們保留了土耳其的烹飪傳統，透過許多強調開創性永續性的現代菜餚詮釋將其帶向未來。這些餐廳榮獲米其林綠色之星，該獎項授予最致力於生態負責任美食的餐廳。土耳其2024年米其林指南評選包括四家餐廳。該指南的2025年評選表彰了另外6家餐廳的舉措和努力，使全國綠星餐廳總數達到10家。
土耳其的米其林綠星餐廳名單可在以下網址查看：https://guide.michelin.com/tr/tr/selection/turkey/restaurants/sustainable_gastronomy
美味永續
土耳其永續遺產的基礎是生態市場上來自81個省份的具有地理標誌的、當地的、合格的食品。來自土耳其周邊地區和省份的帶有地理標誌的產品透過自然的生產方法和品質展示了生態永續的風味傳統。土耳其有2,218種產品在土耳其專利局註冊，29種產品在歐盟(EU)註冊。此外，耳其地區的當地菜餚仍然按照代代相傳的原始食譜和傳統烹飪方法烹製，保護所有維生素和礦物質，以達到最佳的風味和質地。這意味著人們可以在這片土地上品嚐數百年前的原始菜餚。
