圖文/傑菲亞娃
學者曾說過永續飲食的定義，是由「健康」、「經濟」、「農業」、「社會文化」、「地域環境」五大要件構成。簡單來說就是將食材「因地制宜」和「在地化」，將食物運送的碳排減到最低就對了。
泰國因為全年氣候炎熱，為了刺激食慾及延長食物保存期限，泰國料理會使用大量的香料，每種香料的氣味都很強烈，但泰國料理就是能將其混搭的恰如其分，化成一道道美味佳肴。個人在泰國居住多年加上返台後的工作需頻繁造訪泰國，除了我最愛的路邊攤國民美食，還有在餐廳必點的泰式料理也不少，因此整理出最具泰國道地的『路邊攤』、傳統的『泰式美味』給大家。
1.「酸辣蝦湯(Dom Yam Kung)」
酸辣蝦湯是泰國菜的基本款，將泰國特有的辛香料發揮的淋漓盡致，如香茅、南薑、檸檬葉，喝起來口感層次豐富，可以說是泰國菜的代表作，我個人喜歡放些椰漿稀釋酸辣的感覺，順口好喝。
2.「咖哩(Kaeng)」
綠咖哩(Kaeng Kiao Wan)或紅咖哩加上椰奶一起煮，主要食材以肉類為多，比如綠咖哩雞、咖哩螃蟹…等等，傑菲亞娃愛吃綠咖哩雞，除了在泰國常吃之外，也會帶料理包回台灣給家人烹調。
3.「泰式炒河粉(Pad Thai)」
這是泰國有名的平民小吃，最基本的做法用棵條炒豆腐、豆芽菜、雞蛋、韭菜..等等，講究一點的餐廳會加上蛋皮絲，可以說是豪華版的Pad Thai。吃的時候可隨個人喜歡加上檸檬、碎花生、砂糖、辣椒粉..等，口感清爽不油膩，酸酸甜甜鹹鹹的味道很適合炎熱的天氣享用。
4.「燴/炒棵條(Pad-nak /Pad see uee)」
這兩道菜很像，只是烹調方式有所不同，炒棵條(Rad-nak)是用米粉或泰式棵條，加上芥藍菜、洋蔥、肉片、蠔油拌炒，簡單來說就是乾炒河粉。而燴棵條(Pad see uee)食材跟炒棵條差不多，但比較滑嫩，有點像中式料理的勾芡，口感很不錯。
5.「檸檬魚/烤魚/炸魚」
在泰國吃魚是件稀鬆平常的事，光料理就分很多種，傑菲亞娃喜歡整條魚的烹調方式，像是蒸、烤、炸三種處理的魚都好吃。
「泰式檸檬魚(Bla nueng ma nao)」是泰國菜的代表之一，雖然台灣都能吃到檸檬蒸魚，但泰國的檸檬跟台灣不一樣，泰國檸檬特別小，汁多夠酸，所以泰式檸檬魚的道地好滋味還是只有在泰國才有。泰式檸檬魚用新鮮的鱸魚或黃花魚搭上青檸檬、檸檬汁、魚露、小辣椒、魚露、大蒜、香茅…等，再以鹽調味清蒸後，鮮嫩魚肉，湯汁開胃，單吃不配任何主食都讚。
除了檸檬魚，還有整條魚抹了鹽去烤或是整條魚炸的酥酥脆脆的，都很合台灣人的味蕾。「烤魚」沒有過多的辛香料，抹了鹽的魚皮連同原味魚肉，加上點米線沾醬包著蔬菜吃，風味極佳。「炸魚」則整條魚炸的外表酥脆，魚肉汁多又鮮美，沾上特殊醬料，好吃極了，配個啤酒更是有味。
6.「炸魚餅(Tod-Mann Pla)」
將咖喱、魚肉、檸檬葉等一起拌勻後油炸，香嫩可口，單吃或是配飯都好吃。
7.「打拋肉(Ga Prao mu)」
這道菜來自泰國東北，是我非常愛的一道家常菜，把打拋葉ka-pow炒碎豬肉，加上辣椒拌炒即可，此道菜非常下飯，泰國人常常以打拋肉配上一顆煎蛋就一餐了。
8.「涼拌青木瓜(Som Tam)」及「柚子沙拉(Yam-Som O)」
「涼拌青木瓜」是從東北部流傳下來的料理，已經是泰國路邊攤及餐廳都會賣的國民小吃，也常被拿來當作泰式料理教學的首要功課，用木椿把青木瓜、番茄、辣椒、椰糖等混合搗碎制成，椰糖和辣椒的分量可依口味請店家調整，天氣炎熱最適合吃這個，熱量低又能養顏美容。
「柚子沙拉」則將清爽的柚子拌進用椰奶、紅咖喱醬、辣椒油..等酸甜辣的醬料，再加上多元配料 Ex.雞肉絲、椰絲、碎花生等，吃起來口感豐富，非常棒。
9.「生蝦(Kung Chae Nam Pla)生蠔」
這道非常適合愛吃海鮮的朋友，但千萬要找到對的餐廳，一定要以新鮮蝦子或是生蠔配上辣椒和大蒜片，淋上檸檬調味的酸辣醬汁，甘甜的蝦肉配上辛辣醬汁，對味極了。
10.「涼拌豬肉(Lab Muu)」
將調味過的碎豬肉川燙後，拌入檸檬汁、魚露、椰奶、蒜末、辣椒末的醬汁，加上切碎的芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、香茅、檸檬葉、番茄等蔬菜，再撒上碎的炒糯米增加口感，就完成了。涼拌的方式少了油、多了養生，我一天三餐上這道菜都不怕，好吃無負擔啊！
11.「大蝦(Kung)、螃蟹(Buo)」
泰國海鮮料理不少，其中大蝦、螃蟹佔大宗，我喜歡以最簡單的烹調方式來強調螃蟹或大蝦的鮮甜，飽滿的蟹肉狠狠的霸氣咬下，再不會吃螃蟹的人都能簡單入口，蟹肉甜美多汁，加一點店家特製海鮮沾醬又是另一層次的海鮮美味。
更多資訊請上：傑菲亞娃延伸閱讀◎泰國健康旅遊（二）道地【路邊攤】VS傳統【泰式美味】在地食材的低碳飲食(超愛米粉湯) https://www.jeffiafang.com/2507041601-2/
