蕎麥麵是將蕎麥種子磨成粉後加水揉製成麵，因此，蕎麥種子的品質越好，製作出來的蕎麥麵風味越佳。茨城縣北自古以來所生產的「常陸秋蕎麥」帶有濃郁芳醇的香氣和些許的甜味，使得以常陸秋蕎麥製作的蕎麥麵擁有恰到好處的嚼勁，與滑順的口感，在日本全國享有盛名，被全國蕎麥職人稱為「玄蕎麥的最高峰」。
「常陸秋蕎麥」粒粒大而飽滿，不論香氣或味道皆是高品質，這是此區域自古以來的原生品種培育改良而成。「常陸秋蕎麥」的魅力，就在於彈牙的口感和濃郁的香氣，也是日本全國許多蕎麥名店選用的原因。身為原產地的生產者，一直以「金砂鄉地區所產蕎麥，品質第一」為傲，其堅持的精神也是維持「常陸秋蕎麥」品質的原因。
蕎麥的營養價值高，含有蛋白質、豐富的維生素Ｐ，具有預防高血壓和動脈硬化的效果且好消化，最推薦對身體無負擔的鄉土料理是「日式雜煮蕎麥」，以青蔥、白蘿蔔、牛蒡、蒟蒻、紅蘿蔔、鴻喜菇、里芋梗（小芋頭梗）等蔬菜加入醬油和味霖調味的「日式雜煮蕎麥」，不論是湯麵或是沾麵都能暖和身心。有機會請大家一定要試試。東京都內許多名店都有提供常陸秋蕎麥麵，其中也不乏外地蕎麥麵愛好者專程到茨城縣品嚐。新蕎麥的產期，正好是茨城縣美麗的紅葉季節。請各位務必前來茨城縣，在自然景色和迷人紅葉中，慢活品嚐在地新鮮的農產品。
